炸是將定量切好的面條塊放入油炸盒中,。面條內(nèi)形成多孔結(jié)構(gòu),，淀粉進(jìn)一步糊化。那么,，在哪里可以買到油炸方便面生產(chǎn)線,？

影響油炸方便面生產(chǎn)線油炸效果的因素：

(1)油炸溫度

油溫過低，面條炸不透,；如果溫度太高,，面條會被炒。油炸分為三個階段：在低溫區(qū),，面塊吸熱,，溫度升高,，開始脫水；在中溫區(qū),，面塊開始大量脫水,，油脂滲入面內(nèi)；高溫區(qū)面塊含水量基本穩(wěn)定,，不再脫水,。，溫度與油溫相似,。這增加了淀粉糊化并使蛋白質(zhì)厚度變性,。

(2)油炸時間

油炸時間也是影響油炸效果的重要因素。它與油溫相互作用,。面塊含水量確定,，油溫低，油炸時間長,；油溫高,，油炸時間短。油炸時間過短,，面片脫水不徹底,，不易保存；時間過長,，面片會起泡,、油炸，影響面餅質(zhì)量,，增加成本,。

(3)油位

如果油位過低，面片的脫水速度會很慢,，而且可能不會油炸,，從而導(dǎo)致油耗。油位不穩(wěn)定,，影響面團(tuán)的糊化度和產(chǎn)品的含油量,。

(4)油品質(zhì)量

油中飽和脂肪酸含量低，油易酸敗,。該產(chǎn)品不僅會消耗大量油,，而且容易酸敗。油質(zhì)好,，不僅會省油,，而且油條的質(zhì)量也很好。一般使用熔點為26-30℃的棕櫚油。

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