油炸,，是把定量切斷的面塊放入油炸盒中,，通過高溫的油槽,，面塊中的水迅速汽化，面條中形成多孔性結(jié)構(gòu),，淀粉進一步糊化。

方便面生產(chǎn)線油炸作用：

（1） 使淀粉完全糊化,；

（2） 脫水；

（3） 固定形狀,。? ? ?

具體操作：控制油炸盒傳動速度，以控制油炸時間,?？刂朴驼ㄥ伒那皽亍⒅袦?、后溫,，以保證油炸效果。這些主要通過調(diào)節(jié)油的流量來完成,。? ??

方便面生產(chǎn)線影響油炸效果的因素：

（1） 油炸溫度??

油溫過低，面塊炸不透,；溫度過高，面塊會炸焦,。油炸分三個階段：在低溫區(qū)，面塊吸熱,，溫度升高,，開始脫水,；進入中溫區(qū)，面塊開始大量脫水,，油滲入面條中；高溫區(qū)面塊含水已基本穩(wěn)定,，不再脫水，溫度與油溫相近,。這提高了淀粉的糊化度，使蛋白質(zhì)厚度變性,。

（2） 油炸時間??

油炸時間也是影響油炸效果的重要因素。它與油溫相互影響,。面塊中水分含量確定,，油溫低,，則油炸時間長,；油溫高,，油炸時間短。油炸時間太短,，面塊脫水不透徹，不易儲存,；時間太長，面塊起泡,、炸焦，影響面餅品質(zhì),，也增加成本。

（3）? 油位

油位太低,，面塊脫水慢,，有可能油炸不透,，耗油；油位高,，循環(huán)量增加,，易酸敗,。油位高低不穩(wěn)定，對面塊糊化度,、產(chǎn)品含油量都有影響。

（4） 油脂質(zhì)量

油脂中飽和脂肪酸含量少,，油易酸敗,，產(chǎn)品不僅會耗油多,，而且易酸敗。油脂質(zhì)量好,，不僅會省油,，而且炸出的面餅品質(zhì)也非常好,。一般采用熔點在26—30℃的棕櫚油。

此外,，油耗、面餅本身的性質(zhì)也會對油炸效果產(chǎn)生影響,。

想了解更詳細的設(shè)備配置,、實地考察等信息,，歡迎隨時來廠實地考察。地址：河南省武陟縣經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)河朔大道5288-8 號,，廠家安排專車接送,，專人陪同,，讓您盡享優(yōu)厚待遇。網(wǎng)址：http://www.guojianmianji.com/